Giovedì 21 Gennaio 2021, 13:29

Perché l’olio extravergine d’oliva è il migliore grasso vegetale che esiste?

Pubblicato Dicembre 2020 in Sai Perché e Eureka

L’olio extravergine è l’unico olio a essere prodotto semplicemente dalla spremitura delle olive, quindi senza l’aiuto di solventi chimici o altri tipi di processi industriali e perciò rappresenta un vero e proprio tesoro. Ma l’olio extravergine d’oliva è anche la scelta migliore in cucina, sia per cucinare in padella che per friggere. Il motivo principale è che il contenuto di sostanze antiossidanti non diminuisce troppo scaldando questo genere di olio. E quindi è molto più salutare. Da esperimenti effettuati dei ricercatori dell’Università di Barcellona è emerso che durante la cottura di alimenti fino a 120 °C e fino a 170 °C la riduzione del contenuto di polifenoli (sostanze antiossidanti) nell’olio residuo risultava del 40% nel primo caso, e il 75% nel secondo. Tutte buone ragioni per usare sempre l’olio extravergine di oliva made in Italy.