Lunedì 17 Dicembre 2018, 10:38

Uguali ma Diversi: Marmellata e Confettura

Pubblicato Maggio 2017 in Sai Perché e Eureka

La marmellata è un alimento pre­parato solo da agrumi, zucchero e acqua che viene sottoposto ad un processo di cottura fino ad ottene­re un prodotto della consistenza gelificata semi solida. Dunque il termine marmellata è erronea­mente utilizzato per indicare un composto di qualsiasi frutta, men­tre in realtà si riferisce solamente agli agrumi, come arance, man­darini, limoni, cedri, bergamotti, pompelmi. Per essere considerata tale, la marmellata deve contenere almeno il 20% di frutta.

Con il termine confettura, invece, si intende un composto, cotto e con consistenza gelificata che vie­ne preparato con zucchero, acqua e polpa o purea di uno o più tipolo­gie di frutta, come pesche, albicoc­che, frutti di bosco, ciliegie, fragole, kiwi, marroni, ma non gli agrumi. La percentuale di frutta non deve essere inferiore al 35%, oppure al 45% se si parla di confettura extra.