
Uguali ma Diversi: Prosciutto crudo e speck

Prosciutto crudo e speck
Entrambi vengono ricavati dalla coscia del maiale, sono poi i processi di lavorazione a fare la differenza tra prosciutto crudo e speck.
Il prosciutto crudo viene ricavato dalla salatura a secco dalla coscia del maiale con l’osso. La cotenna esterna serve per la conservazione, la sugnatura a non far seccare velocemente le parti muscolose. Dopo la conciatura a secco, al prosciutto viene aggiunto il sale marino prima di essere lavorato. Passata la fase della salatura iniziale e dopo l’avvio dei processi di fermentazione, si passa alla stagionatura: il prosciutto viene praticamente disidratato, cioè prosciugato dall’acqua che contiene risultando alla fine appunto ben asciutto.
Lo speck dell’Alto Adige IGP è invece un salume leggermente affumicato tipico della salumeria sud-tirolese che viene ricavato secondo le antiche tecniche tradizionali (di origine contadina) da un pezzo della coscia salata del suino disossato. La stagionatura dura circa 22 settimane per un contenuto di sale che non deve andare oltre il 5% del prodotto finito. Grazie al particolare clima altoatesino, lo speck combina due tecniche: quella della stagionatura, tipica dei prodotti gastronomici di area mediterranea, e quella dell’affumicatura, più caratteristica dei paesi nord europei.
Articoli Sai Perché e Eureka
- Sai perché l'emblema della Francia è il gallo?
- Sai perché al mare si galleggia di più?
- Eureka! Usi alternativi del Latte
- Uguali ma Diversi: Prosciutto crudo e speck
- Sai perché dopo la pulizia dei denti si soffre di sensibilità dentale?
- Uguali ma Diversi: Igienista Dentale e Assistente alla Poltrona
- Sai perché si dice di sangue blu?
- Uguali ma Diversi: Marmellata e Confettura
- Sai perché viene l’acne?
- Sai perché si dice armato fino ai denti?
- Usi alternativi dello Yogurt
- Sai perché ... in Inghilterra si guida a sinistra?
- Perché si dice portare scarogna?
- Sai perché non ci si può fare il solletico da soli?
- Sai perché si dice ''avere una gatta da pelare''?
- Sai perché si usa il ghiaccio nei traumi?
- Sai perché si dice 'andare a monte'?
- Uguali ma Diversi: Carta di Credito e Carta di Debito