Le linguine di Alfonso con fegato e crudo di polpo
Autore: Alfonso Caputo | Pubblicato Dicembre 2015 in Cucina
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di linguine
1 polpo
Sale, pepe e olio extra vergine q.b.
Preparazione:
Pulire il polpo prendendo solo il fegato che si trova all’interno della testa e si presenta come una sfera di colore marrone. Fare molta attenzione a non rompere la pellicola che lo protegge. Intanto preparare la terrina cruda: passare il polpo appena pulito e lavato al macina carne. Pressarlo in una terrina rettangolare e condirlo con sape e pepe e olio. Abbatterlo a -20 c. Preparare in una padella aglio, olio e peperoncino, unire il fegato creando una salsa molto cremosa. Cuocere le linguine molto al dente e versarle nella padella amalgamando con il fegato fino a ottenere una salsa molto densa. Servire con una sottilissima fettina di terrina di polpo adagiata sulla pasta.
Articoli Cucina
- Le Zucchine che piacciono
- Yogurt alla frutta su stecco
- Vino novello e caldarroste L’abbinamento perfetto
- Mezze maniche con melanzane, salsiccia e pomodorini
- Torta salata di pere e castagne
- Pizza di frutta all’anguria
- Tartufo: il re della tavola
- Tiramisù Le varianti per rivisitare la ricetta classica
- Lo Zenzero per sciogliere il grasso addominale
- Mandarini Ripieni
- Paccheri con pomodorini e fresella croccante
- Cipolle alla Calabrese
- Involtini sogliola e prosciutto crudo
- Insalata caprese Inventane ogni giorno una diversa
- Capitone grigliato al profumo di mirto e finocchio ai quattro pepi
- Baccalaria dove s’incontra una storia, quella del baccalà
- Fave: Le ricette da provare subito
- Risotto al femminiello massese
Articoli per categoria:
