Pizza rustica di pancarré

Semplice da preparare con un ottimo risultato finale, la pizza rustica di pancarré può essere riproposta ogni volta con gli ingredienti che si hanno a disposizio­ne nel frigo. Alla fine si avrà un piatto unico davvero sostanzioso e saporito da servire con verdura fresca vicina.

Ingredienti
1 confezione di pancarrè
4 uova intere medie
fette di prosciutto cotto a piacere
1 pezzo di salsiccia fresca grande spellata e a tocchetti
spinaci lessati o altre verdure a piacere
1 scamorza affumicata a fettine sottili
50 g di grana grattugiato
1/2 bicchiere di latte
sale fine

Procedimento
Fodera una teglia con carta da forno e rifila le fette di pancarré eliminando la crosticina tutt’attorno. Copri il fondo e il bordo della teglia con le fette di pancarré poi bagna velocemente con un cucchiaio di latte. Ricopri con le fette di prosciutto cotto, spinaci, qualche fettina di scamorza e una spolverata di grana. Accendi il forno a 180° in modalità statica. Un altro strato di pancarré, sem­pre inumiditelo con il latte. A parte in una ciotolina sbatti le uova intere con il sale e il grana rimasto poi versalo sulla torta assemblata cercando di farlo penetrare anche all’interno e tutt’attorno. Aggiungi in superficie sulle fet­te di pancarré la salsiccia e le fettine di scamorza. Sigilla la teglia con carta stagnola e inforna per 30 minuti, tra­scorsi solleva ed elimina la stagnola, lascia gratinare la superficie della torta salata di pancarré farcita. Ultimata la cottura lasciala intiepidire quanto basta poi servite in tavola.